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【好吃的辣子雞做法】辣子雞的做法

  大家喜歡吃辣子雞嗎?辣子雞色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃,好看又好吃,今天,小編就為大家介紹一下好吃的辣子雞做法,大家跟著小編一起來看看好吃的辣子雞怎么做吧!

好吃的辣子雞做法

  辣子雞的做法1

  材料

  青辣椒4枚,紅辣椒5枚,蒜瓣10枚,干紅辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,醬油,料酒,白糖,鹽,雞腿3枚

  做法

  1.雞肉洗干凈,用鹽和淀粉把雞肉抓勻,腌一會兒。

  2.手擦干凈,把青辣椒紅辣椒切成斜段,斜的好看。

  3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以后用涼水沖一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信,誰試誰知道。

  4.干辣椒,挑漂亮的也整10枚,用剪刀剪成段段。

  5.準備配料

  6.空鍋熱油!雞塊準備!

  7.油熱7成,下雞塊,油面需蓋住雞塊。

  8.雞塊炸至表面焦黃,撈出。鍋留少許油,下蒜瓣,爆出蒜香!(這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香,那是神話。

  9.紅辣椒、青辣椒、干辣椒,凡辣字輩的通通倒里,爆出辣香!爆出年味!生活,即是過年!天天過年!

  10.雞塊!翻炒!

  11.翻炒若干次,下鹽、醬油、料酒、白糖

  12.翻炒!上色!入味!白芝麻準備!

  13.雞塊成色后,下白芝麻!

  14.收汁......OK!

  辣子雞的做法2

  材料

  主料:雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克

  輔料:胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣

  做法

  1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。

  注:鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。

  2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

  注:油溫要高一些,炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋后,要不停地翻動以免粘鍋,最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃,可以關成中火繼續炸到雞塊熟透,但炸制時間不要太長,時間太長里面肉質就不鮮嫩了。

  3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。

  注:油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒后,可以關成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。

  4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。

  雞肉的挑選方法——市場生雞肉怎么選?

  首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。

  注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
 

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